随着人们对食品质量的要求变高，越来越多的人开始建造蔬菜水果保鲜冷库，蔬菜水果保鲜冷库适用于种植园、批发零售商、超市、农贸市场、餐饮酒店、门店、加工厂等场所。
蔬菜水果季节差价大，用冷库低价储藏蔬菜水果，价高时出库销售。气调保鲜冷库是目前较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
1、延长果蔬的贮存期，一般比普通冷库延长0.5-1倍，贮藏至最贵价格时上市出售。
2、可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。
3、可使果蔬保持鲜度脆性，出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到储存要求。蔬菜嫩绿，水果香脆，与新采摘的状态相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
4、果蔬出库的摆架期可延长到21-28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架期只能维持7天左右就会变质。
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